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第92章 刀工和火候（第2页）

云姝笑着点头，然后看向最后一道特殊的菜——太平燕。

说它特殊，那是因为它不像一道菜，反而像一道主食，也就是人们平时吃的馄饨。但和馄饨不同的是，它的皮是用猪肉加番薯粉做成的，所以也叫肉燕。

这是福州一带的特色小吃，每逢过节、婚丧嫁娶、亲友聚别，都一定会吃太平燕，寓意太平、平安，故有“无燕不成宴，无燕不成年”的说法。

云姝眼前的这碗太平燕薄如白纸、其色如玉，吃起来口感软嫩、韧而有劲，让她止不住的点头。

“我能问一下，你做出的燕皮一斤能有多少张吗？”

被问到的张威略有诧异，稍一思索回道：“约莫一百一十张吧，我爹能做到一百二十张，我还不行。”

“教我的老师傅说过，质量最佳的鲜燕皮，每斤约有一百二十至一百三十张，每张都如豆腐块大小，色白皮薄，完整无碎，不带粉面。

次等的燕皮每斤约一百张，你如今能做到一百一十张，已经超过了二等燕皮在接近最佳燕皮了，很棒！”

云姝笑着竖起大拇指“期待你能做出一百二十张甚至一百三十张的那天！”

“我一定努力！”

张威用力点头给出保证。

其他人听罢忍不住舀起碗中的太平燕仔细打量，纷纷发出了感慨“这么薄的皮是用猪肉做的？”

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“一斤皮有一百二三十张？那岂不是可以透光的程度了？”

“还要每一张都如豆腐块般大小，完整无碎，太厉害了吧。”

……

说到豆腐块，云姝突然想到什么，拿起筷子将桌上那盘烧豆腐中的豆腐一一罗列起来，然后众人就发现，被云姝叠起来的这摞豆腐竟然从上到下笔直不差。

“忘了说了，王义的刀工也很不错呢，这每一块豆腐几乎都是一般大小。”

云姝俏皮地眨了眨眼，“练刀工，除去萝卜，豆腐就是极好的材料。教我的老师傅曾说，有一道菜是特别考验刀工的，那就是要将一块巴掌大的豆腐干先横着片，片二十五片是及格线，然后再切成细丝，沸水滚过后用鸡汤来淋着汤煮，然后再搭配其他的鸡丝、火腿丝、笋丝等等。

啊，说到豆腐，还有一道更考验刀工的，那就是将水豆腐切丝，一块豆腐约莫能切一万五千根，每根都如头发丝一般，整个过程要一气呵成，稍有不慎就会前功尽弃。”

众学徒齐齐吸了口冷气。

“一万五千根细丝？”

“豆腐切丝？”

“豆腐干片成至少二十五片就已经够恐怖了，还要豆腐切丝？”

“切那么细的丝要怎么烹制？不会烂成一团吗？”

……

“阿九师父，你不会也能将豆腐切成一万五千根丝吧？”

不知谁呢喃了一句，其余众人的眼神顿时齐刷刷看了过来。

正迈步进入这屋的宋清梧顿住了脚步，豆腐切丝？这么厉害的刀工么？

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