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第一百一十一章麻辣小龙虾（第2页）

准备半盆清水和杨树枝，在这里没有牙刷，杨树枝是最好的牙刷代替物，平日里，农家刷牙就是择一小节杨树枝刷口。

然后放入要清洗的螃蟹，在水里浸泡一刻钟左右就可清洗了。

先抓住螃蟹的两边，用杨树枝用力清洗背、腹和嘴部。然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。然后，清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，若不放水的话螃蟹会乱跑的，全部洗完后加满清水浸泡约一刻钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

冲洗好后，螃蟹就清洗好了。

这时，小龙虾的浸泡时辰也到了，又开始着手打理小龙虾。

泡过小龙虾的水都很污浊了，倒掉水，再一次用水冲洗一遍;

手指捏着头，将小龙虾反过来，流水下用杨树枝将小龙虾的腹部和头部等重点部位再仔细刷洗一下，经过这样冲洗过的小龙虾就会特别干净了。

最后再翻过来虾尾的中间一面往下拽拉，用手掐住尾巴中间那块尾甲，左右拧，直到断开为止，这样就能轻易的将虾线拉出来;拽拧动的尾甲，然后慢慢拉出来，虾的肠子就跟着出来了。

接着去除虾头，用剪刀减去小龙虾头部的三分之一，这里不要剪太多，剪太多会把头部的黄膏去掉，黄膏可是好东西，万万不能别浪费了。

用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃，流水轻轻冲洗一下小龙虾头部，去除脏东西，这个时刻，注意不要把黄膏冲掉了。

好了，一只完整的小龙虾就处理干净啦，牡丹示范完小龙虾和大螃蟹的清理方法，蔷薇以及蔷薇的丫鬟、小厮；加上自己，和自己的丫鬟、小厮，开始分工对小龙虾、大螃蟹进行大清洗。

一个时辰后，全部清洗好，中午也快到了，牡丹领着蔷薇和下人开始搞起了午饭。

看着清洗的三桶小龙虾，多种吃法浮在眼前。这、煮、烤、炸、烩等皆可，冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化。

热锅凉油，先爆香一部分干辣椒，汇入切好的生姜、大蒜和小米椒。

放入小龙虾翻炒至虾壳变红，虾身卷；加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香。

放入盐调味，放入糖，先用酱油上色，继续炒出香味后，加入大量的花雕酒，激活小龙虾的肉质，加入清水约和小龙虾齐平。

翻炒均匀后加入大葱加盖，中火烧两刻钟，收汁不必把汤烧干，把料汁收至半干；撒上葱花即可出锅，装盘，摆好造型。

麻辣小龙虾就大功告成啦!

在做清蒸螃蟹，准备好绳子把所有螃蟹捆扎。为什么要捆扎呢，因为随着水温的升高，螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。所以螃蟹都要绑好才能得到美味的。

在锅中倒水，水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

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