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第12章 坚果的妙用（第2页）

芳姨和严婶感觉自己好像被时代所淘汰，根本跟不上周大厨的脑回路。

“竟然还需要用到坚果吗？”

“是啊！不是说做冰糖葫芦吗？怎么需要坚果呢？”

二人的认知中，冰糖葫芦就是水果和冰糖制成的。

水果做一条龙已经惊世骇俗了，坚果又有什么作用？

余建国大概理解了周麟的意思，马上解释道：“大概是点缀用的吧，像龙的眼睛、龙鳞，可以用坚果点缀，造型也会更好看！”

“余大厨说的有道理，但也不完全只是点缀用的。”周麟笑了笑说道。

当然，他也不准备卖关子：“坚果的作用其实很多，点缀、好看只是其中一点，最主要的作用还是，增加冰糖葫芦的口感。而且，坚果本身含有蛋白质、纤维、矿物质等营养元素，加在冰糖葫芦里不仅提升了口感，使得口感变得丰富，还增加了冰糖葫芦的营养价值。另外，坚果的碎仁使冰糖葫芦更有嚼劲，吃的时候坚果里的油脂混合糖果之后还不容易黏牙。”

余建国眸中闪着晶莹，瞪大了眼睛仔细回味周麟的话。

良久。

他才感叹道：“周大厨，没想到小小的坚果，就有这么多的说法，听君一席话胜读十年书，受教了！”

在五星级酒店干了这么多年，也从来没有见过像周大厨这么全能的厨师。

他算是对周麟的厨艺心服口服！

周麟开始制作冰糖葫芦。

首先，把洗干净的冰糖葫芦用竹签串起来，为了照顾小朋友的口味，每串都用了不同的水果。

颜色各不相同。

余建国在周麟的指点之下，也跟着串起水果来。

串的难度并不算大。

最难的步骤是构思龙的立体图像，不过最难的部分已经由周麟完成，余建国只需要按照周麟所说的做就行。

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串好了龙的外形框架，周麟开始熬糖。

掌握火候在熬糖的时候至关重要，是非常关键的步骤。

对于火候和时间的掌控，必须十分精准。

更需要耐心，还有细心。

火候过猛的话，糖浆香气扑鼻，口感却变得老硬而口感发苦，更失去了冰糖的细腻，营养成分也会大大流失。

而火候不足的话，糖的口感会显得稚嫩，风味没有完全释放，缺乏糖的韵味。

不管是糖的温度，还是粘稠度，稍微差一点，都会导致最后的口感出问题。

周麟在火候与时间上，掌控得十分完美，简直是恰到好处。

他不断地搅拌着，防止烧焦，随着冰糖逐渐溶解，糖水变得粘稠起来，颜色也慢慢变深，直到冰糖全部融化变成了金黄色的糖浆，他再关火。

将串好的水果，放入糖浆之中，快速旋转，让水果均匀裹上糖浆。

整个过程又快又准，再趁着冰糖还是黏稠的液体状态，迅速嵌入龙的“鳞”和“眼睛”瞪点缀物。

除非里的三人，看得眼花缭乱、目不暇接。

只看得到周麟快速的手法，眼睛根本跟不上他手的动作，只能看到他手的残影。

一串糖葫芦，只花费了十几秒中，就镶嵌完毕。

冰糖葫芦镶嵌完毕，裹上一层糖浆，再放在铁板之上，静置冷却。等糖浆凝固，自然会形成一层晶莹的糖衣。

周麟四人合力，全园的冰糖葫芦，只花费了一个小时的时间，制作完毕。

余建国看着，眼前一条条的龙，就像是从神话中飞跃而起，栩栩如生。

多种水果组成的龙身蜿蜒，鳞片圆圆地镶嵌在龙身上就像真的龙鳞一般，冰糖凝固后，在阳光的照耀下熠熠生辉……

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