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第一百零一章 优劣难评道在眼前（第1页）

不好处理的东西，其实都已经处理好了，接下来就是直接开始烹饪，炸得通体金黄，表皮微脆的猪蹄垫底，然后就是炸好的三黄鸡，以及水鸭，一层层的跌起来。

然后就是猪筒骨，接着就是把清洗干净，去掉了腥味的干鲍放在筒骨之上，最后把烤过的火燑切块，还有炸过的干蚝，干贝，也都放在干鲍鱼上面。

直接开火，加入大半锅的热水，剩下的部分则是用花雕酒来代替。

如此大火烧开以后，中火烹制，一个时辰！

在这个过程里，缺水了，就用其他汤锅里的汤汁来补齐，只不过也是有规律的，那蔬菜和蛙类，甲鱼熬煮的高汤可以随便添加，牛骨清汤则是大概三次添一次。

而那汇聚了各地各种特殊特产的汤汁，则是八次加一次。

最早做的那个高汤锅则是混合着其他的汤汁家，不用考虑加几次的问题。

当然，这也是第一个时辰的情况。

再往后就要再有变化了，也是冼奉天从赵天生这里找到的一种加速烹饪的手段！

既是加压！

赵天生前生的那个世界，到底很多大菜是何时，是如何，就这么走入寻常百姓家的？

实际上按照赵天生自己的估算，除了物资丰富之外，厨艺的普及，以及很多可以提供快速烹饪的厨具出现，才是真正让很多平时里不可能出现在平民百姓家里的菜肴，彻底的成为了所谓的‘家常菜’。

其实不要想太久，在一些快速烹饪的厨具出现之前，南方很多地方，实际上是没有煲汤的习惯的，还有各种烧炖的菜品，往往都需要中午做，下午吃，这种花费时间的料理，哪怕是在物资不匮乏的时候，也往往很难能够出现在家常的餐桌上。

很多东西，尤其是过年时候的那些年菜，过去哪个不是要提前准备，得花费大量的功夫。

在没有这些厨具之前，一顿年菜，基本是好几户人联在一起，每家人各自安排几个菜，要么就是一大群人一齐准备，最少也得准备个两天，很多时候提前一周就开始预备，过年前三天就开始下灶。

这也是为什么很多人在长大以后，就发现年味越来越淡了，一家一户已经可以在一天的时间里，很容易就烹饪出一桌子的菜肴的时候，那么群策群力年代，留下的那种人情年味，自然就淡去了。

当然这种事情有好有坏，昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，按照时代的发展，大家都可以吃到过去很多只有高门大户才能吃到的菜品，能自己烹饪出这些菜肴，实际上这才是真正最进步的事情。

也唯有如此，人才不会因为随处可见，每个人都可以做到的事情而动摇自己。

不然在那些物质贫乏的时代，或许真的是就一口饱饭，一餐肉食，就足够让人卖命了。

是以赵天生在这方天下，也丝毫没有隐藏自己开发出来的各种厨具，尤其是可以缩短烹饪时间的‘压力锅’。

当然他靠着如今的手段，在鲁家那边就已经真正做出了，比肩他前生效果的‘高压锅’了，但是这种高压锅，实际上效果主要还是浓缩和让肉质软化。

真正让味道吸饱到食材当中，光是单纯的‘高压锅’是不够的。

时间也是不能少的，光是压力只是让食材的滋味释放到汤水里，但是这个汤水的浓度，以及食材释放了多少滋味，依旧是需要时间的流逝来让主食材吸收。

这也是为什么其他的高汤，冼奉天并没有使用压力锅，而只是给主菜品添上了这么一个加速器。

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