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第401章 出锅（第1页）

张开基精心研制出的食用植物灰碱，与现今市面上出售的那些工业化生产的小苏打或食用碱相比，对于福鼎肉片而言有着微妙的区别。

老李头通过亲身实践和反复摸索发现，显而易见的是，采用传统工艺制成的食用植物灰碱所制作出的福鼎肉片口感更佳、味道更纯正。

李文和李武兄弟俩也正是在调制肉馅时加入了这种独特的食用植物灰碱，这也是李记饭庄的福鼎肉片，区别于其他饭店的福鼎肉片的原因之一！

这一秘密被揭晓后，周围的同行们无不惊叹不已。

他们万万没有想到，李记饭庄深藏不露的秘诀，竟然就是这看似毫不起眼的黑色食用植物灰碱。

大家纷纷表示受益匪浅，并决定回去尝试一番，希望能够借此提升自家菜品的品质。

……

拌馅调好之后，如果想要让肉泥变得美味可口，那么就必须沿着同一个方向持续地搅拌一段时间才行。

紧接着，李文和李武各自拿起一个巨大的盆子，开始不停歇地搅动起里面的食材来！

在这个过程当中呢，得特别注意，一定要顺着相同的方向多搅拌一会儿，这样才能让肉泥更好地抱成一团，并且保持饱满而富有弹性的状态。

因此，千万别小看这看似简单的搅拌动作，实际上也是有许多需要留意的要点！

当肉泥终于制作完成之后，下一个步骤便是将其放入锅中进行烹煮！

不过在烹煮的时候啊，可要小心控制好水温，不能让它过高。

温度高了，肉片就煮烂了，影响口感！

就在此时此地，李文和李武两个人身前的灶台上，摆放着一口超乎想象的巨大铁锅，那锅里的水已经开始剧烈翻滚，仿佛随时都要冲破锅盖喷涌而出一般！

当锅中的水烧开之后，必须立刻将火候调至极小，精准地掌控水温。

要让水始终维持在即将沸腾的临界点，然后小心翼翼地将细腻的肉泥一片片放入锅中。等到肉片完全浮出水面，就意味着它们已经熟透，可以出锅了！

接下来，再准备另一口干净的锅子，确保其处于干燥无油的状态，随后用小火慢慢煸炒紫菜，直至散发出诱人的香气，再轻轻取出备用。

紧接着，在锅中倒入少量的食用油，放入虾皮翻炒至金黄色，并略带微微的焦香，然后迅速盛入盘中。

取一个碗，依次放入炒好的紫菜、虾皮、黄辣椒，接着加入适量的味精、盐、鸡精、麻油、胡椒粉以及葱油。

当然，别忘了还有那画龙点睛的柘荣米醋！

这可是整道福鼎肉片的灵魂之一啊！

曾经的福鼎肉片，通常采用的都是福鼎当地独具特色的米醋，但时至今日，那种小型作坊生产出来的老式米醋已经几乎销声匿迹！

取而代之的则是来自福建的柘荣米醋！柘荣米醋源自于中国福建省的柘荣县，它是使用大米和红曲通过发酵酿造而成的，其中蕴含着多种多样的营养成分，味道甜美，更有着别具一格的口感和风味。

柘荣米醋所拥有的独特口感让它具备了极强的适配性，能够与形形色色的食材相互搭配进行烹饪。不仅可以有效地提升菜品的口感层次，还可以大大增加菜肴本身的营养价值。

当它与福鼎肉片相互搭配时，那口感更是绝佳，清爽宜人且毫不油腻，轻轻松松就能够将猪肉的腥膻味以及油腻感彻底去除干净，使得汤底愈发清新爽口、美味诱人。

到此为止，历经多道复杂工序之后，这道福鼎肉片才算得上是真正大功告成！

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