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第83章 天津卫的吃法儿（第1页）
“呦，这鱼不是肉比较松吗？怎么还能整条的夹起来？”
看着敖海源把整条梭鱼夹起来还不散，经常做鱼的刘老板露出了惊奇的神色。
“鱼还是原来生鱼的样子，看外表没有什么特殊的变化，最多就是熟了而已，但是熟鱼夹起不散，确实有点儿意思！”
“就是不知道味道怎么样？”
说着，刘老板拿起一副筷子，夹了一筷子鱼背上的肉放进嘴里。
放进嘴里嚼了几下咂吧了滋味。
“怎么说呢？”刘老板一边儿嚼，不时的拧着眉头而后又舒展眉头。
“第一，你用了我家多少盐啊？够咸的啊！”
“但是这个鱼肉，倒是入口即化，酥烂非常。就这么酥烂的鱼肉还能整条夹起来，难得。”
“咸是咸了点儿，但是嚼着还挺有后劲儿，我再来一条尝尝。”
“等会儿！”
看出不对的徐长清，一把拦住了老刘拿筷子伸向鱼的手。
“咸你还要吃一整条？一条快2斤了，吃完你想长翅膀飞啊！”
“再说了，这一盘子一共2条鱼，你吃一条我们怎么分一条？”
说完，他也用筷子夹了一块鱼肉放进嘴里。
刚放进嘴里，徐长清的表情一怔，随即眉头拧紧，一副想吐又不好意思吐的样子。
但是强忍着嚼了几下，眉头也和老刘一样，慢慢的舒展开来。
“嘿，别说，没想到这种鱼还有这种滋味儿，你说它咸吧，那个齁儿劲儿过去之后，越嚼越有味儿。你说它肉紧吧，入口即化，绵软的甚至不用牙，嘴唇一抿就得。”
听他说完，其余的人开始纷纷下筷子。
“我去，饱汉子，这菜还真这么咸。”
“嗯，还是那个味儿啊！”
“好吃，有我奶奶做的那个味儿！”
“老公，你这菜拾掇的不利搜啊，肠子没掏！”
大家尝完，纷纷开始评价。
敖海源四口自然是吃过这道菜的，就是平时做的少，而敖海源做的时候也会把鱼收拾的非常干净，什么鱼鳍鱼鳞鱼肠子……都会收拾的很干净。
至于今天的菜，李建颖不明白为什么老公没有像以前一样收拾的很干净。
“其实正宗的北塘梭鱼酱是不刮鳞不掏内脏的，但我不喜欢偶尔碰到苦胆的味道，也不喜欢唇间沾着鱼鳞。所以我家的做法都是清了内脏再煮。虽然不是正宗的北塘做法，却是我家最爱。”
敖海源自己也夹了一筷子梭鱼肉。
“今天的这批鱼应该都是外海游过来的，鱼肠子非常干净，就连内膜都是银白色而不是黑的。所以我就把肠子留了下来，要知道鱼肠的味道也不错。”
“对了，刘哥，让后厨看着点儿，那个饼子可别糊了啊！”
老刘扭头跟服务员说了一声，回头又对敖海源说道：“这样啊，那为什么你做的这个鱼不腥呢？要知道咱们这边儿很少有人吃这种鱼的，即便是吃也都是开春的时候吃开凌梭。那会儿的鱼可不比现在的季节。”
敖海源笑了笑，用筷子一指鱼鳃的部位。
“所有的鱼肉是不腥的，腥味儿的主要来源其实是血。如果一条鱼死去之后血没有排干净，肉质就会发酸发腥。”
“比如说钓金枪鱼的时候，上来之后不都是放血排酸嘛。其实所有的鱼，如果不是鲜活的带回岸上处理，最后的方法就是钓上来第一时间把血放掉。”
“就像今天钓的梭鱼，我是不是要求你们所有的鱼钓上来之后抠一下鱼鳃？”
敖海源一指在场的几个学生。
“是，我还说呢，这么麻烦，不知道鱼血弄得哪都是很脏的吗？”
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