手机浏览器扫描二维码访问
想要完整将鸡皮取下?来,非常考验一个厨师的刀工,但在白香凝的一双巧手之?下?,刀锋只需要贴着鸡肉走一圈,鸡皮就完好无损地被片了下?来。
片好的鸡皮平整地扑到?竹垫上,再用签子插进鸡皮中将其固定。
最终成品的油亮色泽得益于白香凝用麦芽糖、酒和?醋精心调配的脆皮水,质地粘稠色泽红艳的麦芽糖融化在水中之?后,再趁热浇到?鸡皮上,在一遍又一遍浇淋下?,鸡皮会逐渐变得紧绷,而?黄酒能让鸡皮残留的腥味挥发,同时增添一丝清香。
麦芽糖附着其上之?后并不会马上显出?效果?,但它却会在之?后的步骤中大显神通。
上过?脆皮水之?后,把鸡皮放到?一边自然风干,然后就可以进行下?一步的制作。
百花鸡这道菜,只见鸡皮却不见鸡。这又是什么意思呢?
取下?鸡皮之?后,总不能只让客人吃一张皮纸,底下?自然要添一些馅料,也就是所谓的“百花馅”。“百花馅”中并没?有百花,而?是将新鲜活虾的虾仁剁碎,再加入猪肥膘,二者混合之?后,不断摔打成胶,再均匀地抹在风干好的鸡皮上。
接下?来就是决定成败的关?键步骤。
锅中热油之?后,将百花馅贴在锅中转上几圈让馅料变得七八分熟,紧接着捞出?来,用热油反复泼在鸡皮上,在热油的激发下?,原本色泽浅淡的鸡皮变成了深深的枣红,这熟透了的色泽便?是之?前那脆皮水的功劳。
热油泼洒不仅给鸡皮上了色,也让里面的馅料彻底变熟。过?了油的百花鸡经过?了最后的洗礼,最终变成了餐桌上这副引人发馋的模样。
“这是……百花鸡?”席盛一眼就认出?了这道菜,“单老,要是我没?记错的话,您当年就是凭借这道菜在业内大展头角的吧?”
“哈哈,是啊。”单老爷子脸上露出?怀念的表情,“没?想到?在这里居然能见到?我当年的成名菜,看?来我和?这家店实在有缘。”
“我先来尝尝,看?看?比起我当年的水平如何。”
单老爷子从瓷盘中夹起一块切成了长方形的百花鸡,百花鸡表面一层薄如蝉翼的鸡皮,过?了油之?后,高温让上面最后一丝脂肪也消失不见,油脂的香味全都融进了百花馅中。
筷子在百花鸡的表皮刮过?,肉眼可见的酥脆,而?接触到?口腔后,口腔中的温度顷刻便?让百花鸡的表皮融化,油脂的香味不断在嘴里回荡。那层薄薄的鸡皮消失后,接下?来味蕾便?和?底下?的百花馅来了个亲密接触,虾仁的鲜甜可口跃动在舌尖,单老爷子仔细感受着口腔中袭来一波又一波的鲜美滋味。
“这百花鸡的层次丰富,不管是刀工火候还是调味,比起我当年,都是有过?之?而?无不及啊!”
虽然只吃了一小块百花鸡,但已经足够单老爷子给出?评价了。
真正的美食,只需要一口就能彻底将人征服。
席盛和?席衡各自夹了一块百花鸡,在刚入口的瞬间,饶是吃过?无数美味的两人也被此刻口腔中的味道惊艳。
表皮金黄诱人,香而?不腻,内馅鲜美丰润,这小一块百花鸡给味蕾带来的却是难以估量的极致享受。
后面端上来的每一道菜都兼具色香味,令人胃口大开。一开始,三人还时不时聊聊天,但吃到?后面,他们?都没?心思说话,因为手里的食物不允许他们?分心。
这一餐,吃得单老爷子胃里满足,心里也满意。
当初在节目上,白香凝展现出?的超高厨艺只是昙花一现,只让单老爷子看?到?了冰山一角,但这次专门到?白家小饭馆吃了这一顿,让他彻底对这家店刮目相?看?。
刚刚上楼的时候,单老爷子也留意了一下?,一楼顾客的桌子上摆放的都是些家常菜,也就是说这家店平常是做家常菜生意,但那个年轻主厨明显有实力驾驭高难度食谱。
今天中午包厢里摆的每一道菜,没?个十几年功夫都做不出?来,那姑娘年纪轻轻就能拥有如此厨艺,真是后生可畏啊!
单老爷子走下?楼梯,白香凝正站在楼梯口等他,见他下?来,白香凝笑着说道:“您吃好了吗?”
“哈哈,吃得不能再好啦!”刚美餐完一顿,单老爷子心里对这个姑娘的印象又好了不少。他的视线在一楼环视了一周,心想这家小店的顾客还真是不少。
“真是长江后浪推前浪,我这前浪都被拍在沙滩上起不来了哈哈。”单老爷子虽然这么说,但语调明显是上扬的,“看?到?后辈中有实力这么强的,我心里也开心的很。”
白香凝这姑娘,厨艺好,人也礼貌懂事?,越看?越让人稀罕。
“对了,你有没?有考虑往高端精品餐饮的方向?发展?你的手艺这么好,一般人看?来非常难的菜在你手里也轻而?易举,总是做一些简单的家常菜,未免埋没?了你的天赋。”
“高端餐饮?”白香凝脸上依然是一副淡淡的笑容,但却并没?有顺着单老爷子的话说下?去,“我并不赞同您的看?法,在我看?来,餐饮没?什么高端低端之?分,我开饭店的初衷,只是希望给大家带来美味,胃获得满足之?后,心灵也更容易获得慰藉。即使是简单的一碗面,有时候也不一定就比鲍鱼海参带给人的幸福感少。”
她?做御厨的时候,也算是品了无数山珍,尝遍了天下?美味,有些食材千金难求,但对于她?来说也是唾手可得。
活了两世,在她?心里留下?最深刻记忆的,只是深夜一碗普普通通的清汤面。
剑修穿成全息游戏漂亮npc后 穿书之每天醒来师尊都在崩人设 位面农家乐上交后 你的偏爱是救赎 霸道王爷俏戏子 队长是个病美人 路总的小水鬼太萌啦 天价小逃妻:总裁,请止步 赎碎 穿越新石器女中医 我的九个阴阳师姐姐 系统给我发对象[末世] 完结+番外 美女房东的贴身厨王 小炮灰在娃综当团宠 与清冷御姐婚后 惹祸上身:总裁大人,接招吧! 原来你不是 年代文冤种女配不伺候了! 她心动之后我失忆了(GL) 退婚后我嫁给了年代文大佬[穿书]
周昭暖在冷宫出生,四岁的时候,娘亲告诉她,如果她不去抱她爹的大腿,她们一家人都得死,于是,小团子凭着一腔孤勇爬上了金銮殿,看着那个杀人不眨眼的暴君初生牛犊不怕虎般抱住他大腿直喊,我不是野种,我是你的种。某暴君笑话,他十年不举,哪里有什么孩子,一脚将人给踹了出去。得知真相后,他屁颠屁颠的追女火葬场...
白羽穿越了,他本以为这是一个普通的末世王朝,直到他看到有人召唤出了名为灵的存在。在这个奉行万物皆有灵的世界,越珍贵的宝物灵越强,那么白羽摸出裤兜里的手机陷入了沉思。白羽这次穿越我其实是拒绝的。如果您喜欢这次穿越我是拒绝的,别忘记分享给朋友...
1号小鲜妻慕少,来亲亲!简介emspemsp关于1号小鲜妻慕少,来亲亲!不吃与吃回头草?世人都说菩提树下有佛知,医道有言莫背之。重活一世,安谨言以为自己会像重生小说女主一样拥有金手指,脚踩白莲花,手撕渣男鸡,却不想都他么的是坑,跳...
隐婚甜妻恶魔老公不好惹简介emspemsp关于隐婚甜妻恶魔老公不好惹少爷,不好了!少奶奶冒充您的身份,打了导演!少爷,不好了!少奶奶冒充您的身份,揍了制片!少爷,不好了某男冷哼,我的女人,想打谁就打谁,用的着大惊小怪?可是少爷,少奶奶她冒充您的身份,包养小鲜肉,潜了小鲜花,还说要将您的影视公司变成她的后宫团!某男大怒,反了她了!把她给我抓回来不,我亲自去!当某男带着人气势汹汹的找到左拥右抱的某女时,某女眨眨眼,亲爱的,你看这些黑锅...
我跟你讲,二次元是真的棒!夏至清点着自己的收藏和战利品,嘴巴都要乐歪了。不用担心炼制法器时总有讨厌的正道修士跑来打扰,也不用担心什么时候业力缠身心魔入体。就算有些世界人不能杀,妖不好动,那我拿其他种族开刀总没关系吧?哥布林白骨幡,卡巴内白骨剑,血肉傀儡,秽心乱神血杀阵,百鬼夜行图二次元真是个大宝藏!我最爱二次元了!如果您喜欢二次元里的魔道修士,别忘记分享给朋友...
强势宠婚腹黑总裁套路深简介emspemsp上辈子孟辞眼瞎心软,被养女和渣男害死,一朝重生孟辞擦亮眼睛,抱着老公金大腿,手撕白莲花,狠虐渣男,走上了人生巅峰。老公,总有人想让我和你离婚。孟辞抱着老公金大腿,疯狂撒娇,白莲花气得咬牙。霍庭...