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桃红并不觉得自己的做法有什么不对,坦坦荡荡的,倒是合了文秀胃口,笑着对她点了点头。
厨房里都没人,想必是因为她要做菜,所以把该洗的洗,该切的切,将能做的都做完之后,这才离开了。
文秀觉得这样才有意思,被人盯着,虽没什么,但总觉得不自在。而她一个人忙活,烧火做饭又有些不便。现在有了桃红帮忙,做起菜来自然就是享受了。
“桃红,把葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切片。”
文秀一边吩咐,一边去片鱼。
厨房刀快,文秀刀工又好,一条清洗干净的鲢鱼很快就被分解装进了瓦盆里。她放下刀,重新洗了手,勾了盐入味儿。等码了大概十分钟后,又在鱼块上裹了一层生粉。
厨房的人还算聪明,她点了猪大肠后却没直接给她留着自己清理。虽然没煮熟,但已经打理的干干净净,自己放锅里煮上一煮,倒也不难。
这也不能怪厨房的人没考虑周全,两个婆子倒是想讨好讨好夫人来着,可是,问及桃红夫人要怎么弄臭烘烘的猪大肠,她却是摇了摇头。
桃红都不知道,她们俩进府时间短,也就不敢擅作主张了。但是,又怕猪大肠的污秽之物脏了夫人的眼,所以两人还是把猪大肠给清理干净了。
桃红切好葱姜蒜后,便去了灶台烧火。
一会儿工夫,猪大肠焯完水后,文秀便捞出锅晾着,用筷子戳了戳,满意的点了点头——不早不迟,刚刚好。
“夫人,现在就要下锅了吗?”
“不,洗干净,加一瓢水。”
文秀等桃红弄好,便将一些佐料倒进了清水里,又加了少许十三香和酱油,最后将猪大肠给丢了进去。
小半个时辰后,厨房里飘出一股好闻的香味。
香!
实在是太香了!
桃红惊讶的双眼泛光,想问却又不敢问,怕是夫人家里的祖传秘方,看了又看,最终还是忍住了。
其实,文秀就是把猪大肠卤了卤,自制的卤水而已。
肥肠鱼需要加入卤过的猪大肠煮出来才好吃,买不到现成的,那就只有自己卤了。虽然耽误时间,但味道绝对可口,所以一切都值得。
肥肠鱼的做法跟普通家常鱼起初的步骤都差不多,煎油、爆炒佐料、加高汤烧开,然后先放鱼头下去煮。
肥肠鱼除了肥肠和鱼外,也会用点别的素菜打底。文秀上辈子喜欢放藕片,但这辈子却没遇到莲藕这种植物,最后只能退而求其次选了别的。
鱼头煮好之后,便将鱼肉一片一片夹下去,然后把卤好切成段的肥肠也一并放入锅中烧开。
等鱼和菜熟后,装进瓦盆里,将花椒粉、食茱萸粉、晒干的食茱萸以及葱叶、香菜放在面上,煎油直接淋在上头。
滚油一淋,瓦盆里传来“呲呲呲”的声响,腾起一阵烟雾,随之而来的,便是食茱萸那呛人却又异常诱人的香味。
一大锅肥肠鱼做好了!
桃红在一旁看的眼睛都直了,暗暗吞了一口唾沫。
实在是太香了!
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