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桐桐见娘亲提到了毛肚和猪血,但又不敢确定是不是“毛血旺”,道:“娘亲,是做毛血旺吗?”
文秀笑着打趣道:“馋丫头要吃,娘亲哪里敢不做?省的啊,你爹回来,你又该向他告状娘亲只疼你哥哥不疼你了。”
桐桐闻言,冷哼了一声,但是呢,心里却又高兴又难受,高兴的是真的有毛血旺吃,难受的是,爹爹什么时候回来啊!
厨娘很快去火锅店把毛肚和猪血给取了回来,然后清洗一番后,交给了文秀。
文秀看着清洗干净的两样东西,便站着不动了,指挥桐桐道:“丫头,我现在给你报配料,你来抓取,然后放到那个碟子里。”她说话的同时,指了指离配料不远处已经擦干净的盘子。
桐桐走上前,拿起盘子,扭头问道:“娘亲,要些什么?”
“嗯......”文秀下意识的想了想,却反其道而行道:“你觉得,这两样东西,需要些什么佐料,量又多大?你自己看着抓吧!”
桐桐一愣,但很快便回了神,看了一眼毛肚和猪血的量,想了想,便伸出胖乎乎的小手开始取量,表情格外认真。
两个厨娘在一旁,完全都傻了眼。
文秀见桐桐抓的东西和量,很满意的点头,这丫头,特长不仅仅只是吃嘛!
毛肚和猪血腥味都重,必须用花椒大料姜蒜和辣椒来压住腥味,从而才能吃到好吃的毛血旺。若是其中一样佐料不够,那这一份毛血旺就绝对不正宗,不会被人喜欢。
猪血吃了上火,文秀不打算给树儿吃,所以佐料配的齐全,除了桐桐抓的佐料外,她另外又加了两种提味,并在桐桐抓取的量上又增加了。
毛血旺除了毛肚和猪血外,还需要打底的蔬菜。一般情况呢,卖家为了卖相好看,看起来分量足够多,打底的蔬菜一定是豆芽,这样看起来蓬松感极强,盆钵满钵。
文秀喜欢吃豆芽,据说豆芽有丰的作用,女人吃了大有益处,所以,她也让厨娘准备的豆芽,另外又清洗了一些蔬菜叶子。
这种落后的农耕时代,蔬菜比肉更稀罕。
文秀将豆芽和蔬菜分别在开水中焯了一遍,然后放到盆地打底,这才又将猪血放到水中过水沥干备用。随后,烧干的锅底放油烧熟,倒入葱姜蒜等作料爆炒出香味,随后加入适当清水,再往汤汁里倒入一些白酒祛味,倒入煮过的猪血,放盐煮五到十分钟。
桐桐看的很认真,两个厨娘在一旁也看的认真,以为这就完了的同时,文秀又倒入了毛肚。但是,毛肚烫熟,需要掌握火候,否则过老就咬不动不好吃了。她掐算着时间,将锅里的菜连着汤汁盛进已经打好底的瓦盆里,在上头洒了花椒和辣椒。随后又立即洗干净锅,煎熟油,等油全熟之后,用勺子盛出,缓缓的浇在铺满花椒和辣椒的瓦盆里。
油一淋上,只听见“呲呲呲”的声音传出,腾起一阵烟,香味儿也瞬间被刺激出,飘满了整间厨房。
毛血旺便做好了!
“哇,好香啊!”
桐桐见证了“奇迹”,完全没想到两样味道不好的东西竟然可以做出香喷喷的菜来,激动地小脸都红了。
文秀怕烫着她,赶紧把她打发开,吩咐道:“哥哥要吃的菜还没做呢,快,去摘菜洗菜去。”
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