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第339章 西征14（第2页）

萧挞勇听赵文臣这么话不禁兴奋起来，心中默默叽咕：“这个汉狗，的每句话似乎跟萧某的铁林军目的地有关正是簇无银三百两，隔壁阿二不曾偷啊！”

赵文臣完前面的话，扬扬手臂道：“不过老板你得把关中13碗的特色和制作方法讲上一遍，让下官听听是不是那回事！”

塌塌鼻子老板瞪了一下眼睛，嘿嘿讪笑两声道：“看来大官人您是内行，竟然知道关中十三碗这等大菜！”

顿了一下咽下一口唾沫嘻嘻哈哈道：“明给大官人讲吧，民苟忠厚是关中梁氏13碗大材继承人，大官人既然提起关中13碗那民不也由不了自己！”

塌塌鼻子苟忠厚老板着，定定神对关中大菜13碗做了详细描述：

关中地方皇厚土，人们在婚丧嫁娶时才筹办13碗酒席。

关中13碗酒席是先祖苟老八从西周民间承接过来的，风味特色是“三突出”。

一是主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅。

二是主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸、辣、苦、甜、咸只有一味出头，其它味居从属地位。

三是香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。

干辣椒经油烹后拣出是一种香辣，辣而不烈醋经油烹酸味减弱，香味增加花椒经油烹，麻味减少椒香味增加。

选用这些调料的目的并非单纯为了辣、酸、麻，主要是取其香。

烹饪技法则以烧、蒸、膦炒、氽、炝为主，多采用古老的传统烹调方法如石烹法。

烧、蒸菜，形状完整，汁浓味香，特点突出。

清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口。

温拌菜不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。

苟忠厚讲述着关中13碗大材特色，听得萧挞勇涎水直流他在汴梁做过酒店二，还没听过关中13碗有这么多的特色忙不迭地扬扬手臂道：“老板你不要王婆卖瓜自卖自夸好不好还不端上来让爷们品尝一番……”

萧挞勇这么一喊，赵文臣还真是手背上的蝎子甩都甩不掉了只好摆摆手让苟忠厚上菜。

苟忠厚屁颠屁颠地向赵文臣深深一躬，笑声哈哈道：“大官人稍等，民这里就下厨做菜13碗酒晏马上摆成，大官人诸位先用茶！”苟忠厚谦让着，迅速离去走到半岛上对几个儿喝喊，先上茶再上酒最后上菜好好侍候这些大爷们！”

几个店二应答着各司其职，苟忠厚一头钻进厨房开始操作烧、烤、煎、炸、汆、炒、煸、煮诸种声音混合一起在厨房里响起少许之后，关中13碗依次端上餐桌。

盛材器皿不是盘子和碟子，而是大品碗、大老碗。

大老碗大、症形状不一，颜色混交煞是好看，这恐怕就是关中饮食文化的特色。

关中人在碗前面加两个自叫大老碗，大老碗的规格当然不定一般大有大品碗，大号老碗，中号老碗，号老碗这是从西周文化中撷英出来的精华。

老碗是大的意思，但品碗比老碗还大中老碗和老碗就比大老碗比大品碗更。

关化是华夏的正宗，秦始皇统一六国后车同轨、书同文、行同论，秦文化继承了周文化开始向华夏周边传播西汉的强悍和大唐的鼎盛使关化成为世界文化的标杆。

而赵匡胤建立的宋朝把京城建立汴梁后远离华夏的黄金国都长安，国势也就一一消弱观众文化在官员心目的败落，直接导致两宋3009年来辈周边夷狄狠揍的狼狈的局面最后不得以辈夷狄灭亡而告终。

两宋之后没有中华，也就少有关化元、明、清乃至北洋军阀时期，关中成为积贫积弱的地方一亩麦的产量下降到74斤讲出来你恐怕不会相信，可这是杨凌农科所做的关中历代粮食统计表反映出来的事实……

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