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热水加盐,放入切成小方块的豆腐焖煮。接着,将焙好的花椒擀碎后过筛,往豆瓣酱中添入豆豉再剁碎,把其余要用到的食材一一处理好。
另起一锅,热油下牛肉末、豆瓣酱、辣椒面等各色辅料炒香,添水煮开。此时,肉香味、辣香味等等融为一体,刺激着诸人的嗅觉。而锅中红通通的汤底,又在以红亮色泽勾走诸人的视线。
留在庖屋的宫婢们面面相觑,无声以眼神来沟通。
以前听闻宫外人都在夸国子监食堂孟厨娘的手艺好,当属全长安技艺最佳的庖厨,彼时她们还不愿相信。
毕竟这手艺再好,能越过由皇太后亲自调.教出来的龚御厨?
今日实打实见识了这位孟厨娘的手艺,她们方知宫外人所言非虚。
这一道道没见过的吃食,不仅模样好看,闻着也香!
老天爷哦!这位孟厨娘不过是位年轻小娘子,怎么手艺这么好,怎么会这么多新菜式!
闻着庖厨内弥漫的香味,宫婢们忍不住偷偷咽了咽津液,看着孟桑将过水的豆腐倒入热锅之中并三次勾芡。
孟桑耐心地用铁勺不断推动锅底,慢慢做完收汁这一步,让每一块豆腐都能充分得到炖煮,最后才将麻婆豆腐盛入碗中。
把宽碗放进食盒中,将上头盖子盖紧实,孟桑去一旁洗手,同时望向谢青章:“好了,我们回去吧?”
“木箱子先留在这儿吧,待会儿出宫之前,我再给皇太后娘娘做道小食。”
谢青章点头,亲自接过食盒,又吩咐宫婢守好孟桑的辅料箱子,方才与孟桑一并离开。
二人沿着来时的路往回走,不多久就回到正殿。
殿中一张方方正正的大食案上,摆着三种口味的火锅与各色涮品、不同吃食。皇太后与昭宁长公主一人一只炸鸡腿,吃得正香。
瞧见孟桑二人回来,昭宁长公主连忙啃完炸鸡,招呼二人入座:“赶紧些,就等你们回来呢。”
孟桑入座,一边看着谢青章将麻婆豆腐摆到桌案上,一边无奈道:“有几道是热菜,得趁热才好吃……”
皇太后扬起眉毛,得意一笑:“这哪能不晓得?我与昭宁已提早尝过各道吃食的滋味啦!”
“今日是家宴,圣人与驸马也不在。咱们呐,就放开来吃!”
“就等着阿娘这句话呢!”昭宁长公主捏起公勺,舀了三大勺麻婆豆腐到碗中,转而执起她专用的玉勺,迫不及待地品尝起这道著名川菜的滋味。
豆腐外头严严实实裹着红色汤汁,被从碗中舀起之时,还捎带上了汤汁和牛肉粒等物。
一口吞下,便能尝到各种滋味。豆腐嫩极了,颇有些吹弹可破的架势,随便咬一咬就碎了,在咸辣味的汤底中炖够时辰,尝来又香又鲜。豆腐独有的香味、花椒的辛麻、豆瓣酱的咸辣以及浓郁的牛肉香味,在唇齿间一层层地递进,好吃到令人咋舌。
皇太后尝了一口,眼底先是流露出浓浓的怀念,然后才惋惜:“可惜现下是冬日,没能添上一些青蒜。不然那滋味尝着才绝呢!”2
“而且这麻婆豆腐,得是刚出锅才好吃。虽然烫到舌头都发麻,但豆腐吃着最是鲜嫩,跟水似的。”
昭宁长公主和孟桑听着,只附和几句,没留意到其中破绽。
倒是谢青章动作一滞,扫了一眼孟桑、桌上的麻婆豆腐,最后望向皇太后:“外祖母,桑娘从未说过这道吃食唤作什么名字吧?”
“再者,这道新吃食是桑娘头一回做,且先前我也未曾见龚御厨做过这道菜……”
谢青章直勾勾的目光中,明明白白写着“此事有蹊跷”五个大字。
皇太后和孟桑的动作同时停住:“……”
见到老乡太兴奋,忘记遮掩一二了!
昭宁长公主一听,此时也回过味来,好奇地望向自家阿娘与孟桑:“我与阿娘一直待在一处,确实未曾听宫婢和桑桑提起这吃食的名字。”
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