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老狐狸就是老狐狸!
林小昆都差点忍不住为他竖起大拇指。
这一招空手套白狼真是没谁。
自己若是不露一手,那反到显得是自己小气。
“没事,今天我就教大家一道爆炒鳗鱼。”
望见自己框里的几条鳗鱼,林小昆一时兴起。
“啥……爆炒鳗鱼?”
“我是不是听错了?”
……
一众厨师议论纷纷。
炒鳗鱼在海边一众厨师眼里并不少见,甚至很多人从小便抄到大。
“炒鳗鱼,鳗鱼不都是清蒸的吗?”
一名厨师率先发问。
“不,是爆炒鳗鱼,不是清蒸的。”
林小昆笑着摇了摇头。
鳗鱼肉嫩,常见的吃法是清蒸或者是腌制晾晒成鳗鱼干。这样的话,可以保证鳗鱼的原汁原味。
“鳗鱼肉质太嫩。如果爆炒的话会散掉的。”
一名厨师在次出声。
“不会的。控制好油温就行了。”
现杀鳗鱼遇到热油便散,若是用鳗鱼干又失去了原本的鲜味。
裹上面糊在炸的话,又太过稀松平常。
爆炒的所有诀窍,就是油温两个字。林小昆脑海中烙印着龙宫厨艺,控制油温自然不在话下。
林小昆举起自己的左手,笑着开口道:“有手就行!”
话毕,已经来到了一处干净的燥旁。
抄起旁边的菜刀甩了一个刀花,林小昆猛然把刀伸入水中跳起一条鳗鱼。
“噗!”
刀光一闪,鳗鱼肚子上依然多处一条血线。
“啪!”
鳗鱼落在砧板之上,不断抽搐肚子早已破开。
林小昆却并未停下手中动作,菜刀一甩鳗鱼头被完整切下,随后便是鳗鱼尾部。
抄起鳗鱼身体拍在砧板上,菜刀一划,内脏顿时被完整取出。
这一切一气呵成,仅仅不到十秒便完成!
“你们做时,杀鱼快慢并不影响。”
林小昆像是解惑一般开口,手中动作却并未停下。
“啪——啪啪!”
菜刀砍在砧板上的声音不断响起,同时林小昆另一只手正往锅里倒油。
油倒入差不多,林小昆拿起一旁的一个个鸡蛋,打碎、去黄,放入碗中。
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