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第21节(第3页)

比赛继续,主持人说道,“现在大家可以准备打开自己面前的神秘盒了,我数一二三,大家——开!”

看到神秘盒中点心的一瞬间,各种各样的声音响起,“沙琪玛?完蛋了,我虽然吃过很多,但是从来没有做过,连怎么做都不知道。”

“嘶……蟹壳黄……这个有点难啊,我之前也没有做过。”

“还好还好,我的是灌汤包。恩,还算有信心,最起码比其他选手那些小吃好一些,很多选手需要做的小吃,我也完全不会做。只能说庆幸自己运气不错吧。”

“哇,紫薯蛋挞,我很喜欢吃的!这次神秘盒里的点心又都是程老师做的吧?看起来好诱人啊……我可以吃掉它吗?”

看清自己神秘盒中的点心后,选手们又开始左顾右盼,想要看看其他人要做什么。等看到米露面前揭开的食盒时,所有人都倒吸了一口冷气——

米露面前摆着的,是一个空心大芝麻球,足足有篮球大小,而且麻球的壁极薄,透明的像是一层纸。

米露神秘盒中的点心,是节目组特地为她准备的,是所有选手中的点心中一款难度最高的,但如果厨艺足够的话,也是最能炫技的一款点心。

其他选手都被米露神秘盒中的空心大芝麻球吓了一跳,米露自己倒是没有什么特别的反应。导演满心担忧地看着米露,担心她依旧不在状态。

不过米露开始动手后,导演的担忧就不见了,米露显然沉浸在制作麻球的过程中,每个动作都快速而精准,还十分赏心悦目。

第一步,配料。米露不假思量地用厨房秤称量糯米粉、泡打粉、苏打粉和白糖。避开了节目组挖的陷阱,没有将桌上所有的原料,一股脑地全都用上。如果配料不对,大芝麻球完全没有胀大到篮球大小的可能。

第二步,和面。镜头一直在拍摄米露和面的特写,她的手法实在不同一般。先取三分之一的糯米粉,加冷水,和成面团,然后揪成小块,丢入开水中,用大火煮面团,面团浮起后继续煮了片刻,又将面团捞起后在水龙头下冲凉。

这冷水和面,开水煮,再用冷水冲凉,一步步看得节目组里的外行们一头雾水,不知道米露是在折腾什么。然而懂行的评委,此时心中已经有数,看来米露是真的会做空心大芝麻球的,因为大芝麻球的生坯是用糯米粉做的,如果用冷水和面会没有粘性,如果全部用热水又会太粘,只有这样和面才能让麻球最终粘度适中,能胀到很大。

米露又加入剩余的糯米粉和泡打粉、苏打粉和白糖,用冷水一起揉匀,揪成小块,做成球状的麻球生坯,沾匀白芝麻,白嫩小巧的一双手,反复用力团紧。

这是为了让白芝麻粘牢,否则入油后芝麻容易脱落,影响成品卖相。

程永嘉看得心中一紧,米露的手法堪称娴熟。

凤还巢属于最高端的粤菜,绝大多数的厨师都不会做,空心大芝麻球虽然只是一个小吃,但也属于稍微偏门的。米露一个看起来只有二十来岁的小姑娘,竟然全都会做,而且显然是精通的。

不知道米露是从哪里学来的手艺……

无论是凤还巢还是空心大芝麻球,程永嘉做示范的菜,挑选的都是自己最拿手的,而米露也同样拿手……米露到底是从谁那里学来的这份手艺?

从第一场比赛开始,一些念头就不断地从程永嘉心中往外冒,见到米露的表现,如今这些念头越来越强。

如今走神的换成了程永嘉,米露的全部心神都集中在手中的麻球上,接下来是最为关键的一步——入油。

油烧至三成热,麻球下锅。

即使是外行,也知道想让麻球胀大成篮球大小并不容易。然而只有真正会做的厨师,才明白难点究竟在哪里。一是油温。油温不能太高,如果刚下锅时油温太高会使麻球生坯表面结成脆皮,这样很难胀大,也不能太低,否则很容易压破,而且芝麻粘不住。

节目组并没有提供油温计,对温度的把控完全靠厨师自己的经验。好在米露之前一直使用油温计,哪个温度的油是什么样子,冒几分热气,早就牢记在心。

麻球生坯放在漏勺中,沉在油下,中火浸炸,等到油温升到五成热时,改成小火,让油温一直保持在五成热。

评审们看得连连点头,米露对油温的操控十分精准。

然而麻球却没怎么胀大,摄影师心中叹了口气,正以为米露做失败的时候。看到米露左右拿着漏勺,右手开始动了。

米露的右手拿起一个勺子,不断地轻轻压向麻球。麻球在这样的轻轻挤压下,不但没有变小,反而开始胀大。

随着米露挤压麻球的力气渐渐增大,令人惊异的一幕出现在眼前,米露越是用力挤压麻球,麻球反而越是膨胀,像是吹气球一样呼呼地胀了起来。

摄影师惊异地瞪大了眼睛,这是怎么回事?怎么越挤压越大了?

麻球在漏勺中缓缓地匀速旋转,米露一边转一边压,麻球的壁越来越软,越来越薄,渐渐变得透明起来。

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