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又要了?干花生丶土豆丶毛豆丶海带丶莲藕丶鹌鹑蛋……
嗷嗷,还要加上农家干腐竹和豆皮,鸡蛋还有很?多,这次可以先?不要。
这次,周年年准备多做一点,她也要吃!
所谓,一锅香卤,能卤全世界。
到大厅前台,把黑板上的秘制酱大骨改成?一碟香卤,她又回了?厨房。
她把温开水少量多次的注入糯米粉里,用筷子搅拌一会儿?,感觉不烫手了?,周年年才把絮状的白?色糯米粉揉撮成?光滑饱满的面团。
为?了?口感更加细腻软糯Q弹,她又多揉了?一会儿?,
揪了?一部分面团揉成?长条,又把剩下的赶紧用盖子盖上保湿。
被刮板切割得大小一致丶整整齐齐的小剂子们,排着队,乖乖等?待周年年把它们捏成?小小的白?色圆丸子。
周年年可以同时揉搓5个小剂子,这样就能一次性得到5个小圆子,速度快很?多。
等?宋萍来了?,她也跟着周年年一起揉。
不过她一次只能揉3个,她手下的小圆子各有各的长相?,有的偏椭,有的偏方……
反正都很?可爱就是了?。
两人把剩下的面团全部揉成?小圆子后,周年年就让宋萍准备做纯硷老?面馒头。
宋萍在面食这块,还是有点子天赋的,因为?长期干活,手有力气,揉出来的面团都很?饱满充盈。
单纯馒头来说,周年年更喜欢吃小时候的老?面馒头,会有浓郁的小麦清香,口感也会更瓷实,绵软又有嚼头。
把昨天已经二次发酵一晚上,羼合好老?面的两大盆面递给宋萍,交代她面团揉好了?要留200克做下次的老?面。
这样一次一次预留下来的面引子,老?面的味道?就会越正儿?,馒头就会越香,真正的馒头风味。
之前她教过一次纯硷老?面馒头的做法?,宋萍就做得挺不错。
除了?制作老?面这个难度大,像是用硷面中和面团发酵后的酸性把控上,宋萍拿捏得挺好。
今天要做的面食还不少,小猪盖被也是需要做块面饼呢。
周年年正想要不然先?来做小猪被子,就听见了?敲门声。
肉和蔬菜一前一后,被一瘦一胖的两个运送人员送到厨房。
周年年望着还沾着淤泥的莲藕,满意的点点头。
带泥的莲藕方便存放,存放时间?也会长一些。
正好9点。
周年年准备先?架锅起火,把骨头和肉都下锅焯一焯。
最后放进冷水里的是五花肉和猪蹄。
猪蹄,也就是猪猪的前蹄,选它当然是因为?前蹄的骨头更少,有蹄筋,瘦肉更多更紧实,吃起来口感更丰富好吃。
有时候,选择食材真的要充分懂它的习性特点,不然选错了?食材,味道?还是会有很?大不同。
她特意买的特厚型不锈钢卤桶,终于在今天派上了?用场。
目标:卤出一桶绝佳风味的美味。
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