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竹凌示意于经理也尝尝那份炒面。
于经理夹了一筷子,吃完后皱起了眉毛:“肉炒面,他们卖六文钱,放这么多肉和这么多油,不会亏吗?”
沁水小食的肉炒面是九文钱,就这样,才只有两文钱的利润而已,卖六文钱,肯定是亏本的。
竹凌:“有两种可能,第一种,是他们的原材料价格比咱们低,所以才能卖的这么便宜。第二种,是他故意把价格调的这么低,和咱们打擂台、抢客源。”
按照现在的情况来分析,第二种的可能性更高。
因为沁水小食用的米面粮油,鸡鸭鱼肉,都是他们专人去乡下或市场亲自收的,价格已经是源头价。
清源小食不可能比这个价位更低。
人们都喜欢占便宜,自然是谁家价格低就去谁家。
每个地方的顾客群体就那么多,被这家饭店抢去了,那一家就没有了。
于经理焦急的看着竹凌:“东家,咱们可怎么办呀?这都好多天了,客人都上他们家去了,咱们这越来越少。我听你的也不敢降价,可现在没有人也不是个事儿呀!”
自然不能降价,沁水小食卖的不是高价消费品,利润空间小,降价竞争是最愚蠢的手段。
一旦降价,等于被竞争对手牵着鼻子走,受益的都是顾客,最后只能两败俱伤。
若是想赢,除非有巨大的财力在后面支撑,不停的往里面砸钱,直到把对方熬死为止。
但竹凌现在这么穷(抠),怎么可能会拿自己的钱和对方去打价格战或者持久战。
她给于经理递了杯茶,安慰道:“淡定,让子弹飞一会儿。”
于经理拿着茶,一头雾水:“啊?什么,让什么飞一会儿?”
竹凌解释道:“他们现在低价揽客,并撑不了多长时间,因为是亏本状态。等到客人足够多了,他们自然要把价格提上来,但一旦提价,又会流失往日积攒的大量的客源。”
“而且,”她指着那个鸭腿说道:“做快餐的,最重要的就是品控,他们的品控,完全不行。”
品控,不是说要做的多么好吃,快餐嘛,只能做成家常的味道,和酒楼精心调配的大餐是不能比的。
这里说的品控,是指食材,味道,出餐速度这些有固定标准的东西。
例如沁水小食要求的出餐时间,必须控制在八分钟以内,客多的时候,也不能超过15分钟。
所以沁水小食不做早餐,只从中午开始营业,一早上都用来备餐,很多东西都做成了半成品,等顾客一点,很快就能做好上桌。
像这种鸭腿,让沁水小食来做,都是提前一晚上就开始煮,文火慢炖,等到第二天上桌时,那是十分软烂入味的。
而且当天的食材从来都不会放到第二天,所以一般也不会超额准备,每天都是卖完了就没了,经常到了晚上,就会提前关门。
而清源小食的鸭腿饭,乍一看还行,吃过一次估计就不会再点了。
以竹凌今天的观察,清源小食卖的最多的并不是这些十几文一份的鸡腿饭、鸭腿饭,而是他亏本赚吆喝的肉炒饭,肉炒面之类的。
利润产品卖不动,亏本产品不限量,这要是持续了一段时间,估计裤衩都要亏没!
系统:“裤衩?你太粗鲁了!哈哈哈哈,不过我喜欢。”
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