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混合腌制,听起来好像很高端大气上档次,但实际当林启操作的时候观众们才恍然大悟。
这还真是混合、腌制。
也就是,将料汁倒进装满食材的坛子里,和食材一起腌制、发酵。
“这个过程中,需要注意的事项其实很简单,就只有一个,那就是绝对不能让它们沾水!”
“一旦这些东西沾水后,很快就会变成一缸烂菜,最终别说吃,闻着都能把人给熏死!”
【这话说的没错,当初我自己学着腌制的时候,就不小心把水滴进去了,然后......(恶寒)】
【哈哈哈,楼上快别说了!我都已经能想象到你当时的表情,和你腌咸菜的缸,里面有什么画面了!】
【真的假的?不就是滴了几滴水进去吗?还能有你们说的那么离谱夸张吗?(皱眉)】
......
对于那些,从来没有做过发酵类食物的人而言,区区几滴水而已,还能有什么大不了的?
甚至看看面前这淹没食材,满满一大缸的液体料汁,这东西不也含有水分,但它怎么倒进去就没事儿?
“你们觉得,是这些料汁里的水分含有细菌量大,还是那些直接滴进来的生水含细菌量大?”
眼见观众们议论纷纷的弹幕,林启小心翼翼将坛子密封好,放到阴凉通风的地方道:
“咱们这儿的生水就算了,里面细菌和杂质含量很少,通常都是些矿物质。”
“算是山泉水里的上等。”
“冰冰他们都知道。”
【官媒记者冰冰:没错没错,启哥这儿的山泉水很好喝,有股甜甜的味道,而且还特别干净没有异味!】
【G.E.M.邓子琪:确实,虽然我之前也喝过那些所谓的名水,但和启哥这儿的山泉水比起来......
简直难以入喉!(摊手)】
【麦子与小麦苗:唉......说的我又想去启哥那儿了!明明才只离开几天而已啊!(大哭)】
......
眼见赵金麦等人,哭唧唧喊着想要回来的弹幕,林启笑着摇摇头,倒也没去理会,而是继续说道:
“不过......”
“这毕竟是咱们这儿的生水,对你们大多数人来说,能接触到的生水里,都是含有很多细菌与杂质的。”
“你们也知道,发酵靠的是微生物,而细菌的出现,将会严重破坏微生物生存的环境。”
“你们想想看,一杯清水里,滴入一滴墨汁都能让整杯水变色,一缸腌菜里加入几团细菌......”
“那又会怎样?”
观众们瞬间皱眉。
【难怪先前启哥直接用这里的生水洗菜,原来是因为这里的生水比较干净吗?(皱眉)】
【难怪南方有那么多长寿村,这特么每天看着美景,吃着绿色无公害的瓜果蔬菜,能不长寿才怪呢!】
【其实也并非完全不能沾水,你想淘米水就有助于发酵,我家每年腌酸菜的时候,都会往里加淘米水!】
......
“嗯,说的没错,不过也得注意下,不是直接往里加水,而是得等这些腌菜再次被杀出水分后再加。”
“不然如果直接加的话,这些腌菜光吸收那些淘米水了,调好的料汁它们是一点儿都没吸收。”
“最后腌出来的味道很差的!”
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